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用心煮的每一道料理就是藝術~
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涼拌竹筍

我家老公很愛吃涼拌筍,我婆家似乎對筍子也是情有獨鍾,尤其是我公公,不僅對吃筍有一套,挑筍和煮筍子更是厲害,我如果一時忘了筍子怎麼煮還會打電話去問他們兩老咧! 這挑筍子我也是不太行,我跟老公買了幾回,都是踩到地雷,即便那賣筍的人再三的保證說筍子有多嫩,還是特別到山上去買的筍,回來都是太老了,買到都不敢買了。 這天中午,我才有空去市場,這台北的市場裡有個現象,愈是接近中午過去的市場,那菜商會清倉特賣,所以都是一整堆才50~100元的,這種好康的在金門似乎是沒有的,所以我剛搬來台北時常感到好驚訝。 這次我看到滿滿的一堆筍子才100元,因為筍子算貴的,那老板也說現在買是賺到的,早上是論兩賣的,我考慮了一下,還是買下,回來處理一下,也有好幾根筍子,就全拿來做涼拌筍了。 以後要是用瓦斯要煮好久那筍子才會熟透,那老板也教我用電鍋煮,水蓋過筍子,外鍋兩杯水,等煮好後那筍子不用急著先撈起,就泡著那鍋水直到水冷,再冰鎮切塊擠上沙拉。 ↑淋上我自製的蜂蜜黃芥末醬 因為我家電鍋不大,最後只好用電子壓力鍋煮,那煮法都跟用電鍋的煮法一樣,只是電子壓力鍋的外鍋是不用放水的,只要水蓋過筍子,調個10分鐘,整鍋放涼就可以了。 我看書上還有另一種做法,就是把筍子和少許白米一起煮,煮好後再放涼,整鍋放入冰箱冰鎮,據說這筍子會很好吃,顏色會呈現淡黃色的,這做法我還沒做過,等下回再試看看。
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