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用心煮的每一道料理就是藝術~
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涼拌雞腿肉

回婆家時,公婆總是讓我帶些自家養的雞回來,因為兒子喜歡吃雞腿和雞翅,婆婆總是會特別留下來給我們,真是太感謝了。 本來我總是把雞腿用來燉湯的,但吃久了也會膩,這天剛好要拜地基主,我把兩支雞腿用八角、鹽清滷過,就是半燜法來滷這個雞腿。 半燜法:水開後放入雞腿(雞腿要先燙過),再煮個20分,燜個10分,接著再開火煮開10分,再燜個10分,連續二次。 清滷好的雞腿放涼再放入冰箱冷藏冰鎮個半天,取出切絲,再拌入蔥薑油、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、蒜末。 蔥薑油:把蔥切末,薑切小粒,熱一下油,再沖入放在碗中的蔥薑末,放涼。(這就是我們吃廣式燒臘那個蔥薑油)
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